Nutrition Bulletin: Почти 100% французов ежедневно потребляют продукты с живыми микроорганизмами

Практически всё население Франции — как дети, так и взрослые — регулярно потребляет продукты, которые потенциально содержат значительное количество живых микроорганизмов. К таким продуктам относятся йогурт, непастеризованные сыры, свежие фрукты и сырые овощи. К такому выводу пришли исследователи, проанализировав данные национального обследования питания, опубликованного в журнале Nutrition Bulletin.

Работа основана на данных французского исследования потребления пищи INCA3, проведённого в 2014–2015 годах. В выборку вошли 1 775 детей и 2 121 взрослый из материковой Франции. Их рацион оценивался по трёхдневным дневникам питания, охватывающим как будни, так и выходные дни.

Учёные классифицировали продукты по предполагаемому содержанию живых микроорганизмов на низкое, среднее и высокое, опираясь на данные о составе и способах обработки пищи. При этом сами микроорганизмы напрямую не измерялись — оценка носила косвенный характер.

Результаты показали почти универсальное потребление таких продуктов: около 97,7% детей и 98,4% взрослых употребляли пищу с умеренным или высоким содержанием живых микробов в течение трёхдневного периода наблюдения. В среднем взрослые потребляли около 216 граммов таких продуктов в день, дети — около 167 граммов.

Основными источниками продуктов с умеренным содержанием микроорганизмов оказались сырые фрукты и овощи, тогда как продукты с высоким уровнем — прежде всего ферментированные молочные изделия, включая йогурт и сыры.

Интересно, что вклад этих продуктов в общую энергетическую ценность рациона был сравнительно небольшим — около 8,5% у детей и 10,7% у взрослых. Однако они обеспечивали значительную долю ряда важных питательных веществ, включая кальций, витамин A, витамин D и рибофлавин.

Анализ также показал связь между более высоким потреблением таких продуктов и качеством рациона. Люди, которые чаще включали их в питание, в среднем ели больше фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов, рыбы и бобовых, а также реже употребляли сладкие напитки, жирные и переработанные продукты.

После корректировки на социально-экономические факторы исследователи обнаружили, что более высокое потребление продуктов с предполагаемыми живыми микроорганизмами связано с более высокими показателями качества диеты и лучшим соответствием национальным рекомендациям по питанию.

При этом авторы подчёркивают, что исследование носит наблюдательный характер и не позволяет утверждать причинно-следственную связь. Кроме того, содержание микроорганизмов оценивалось косвенно, а не измерялось напрямую, и может значительно варьироваться в зависимости от технологии производства и хранения продуктов.

Тем не менее, исследователи делают осторожный вывод: продукты с потенциально высоким содержанием живых микроорганизмов могут выступать маркерами более здорового рациона, поскольку их потребление часто сопровождается более сбалансированным питанием в целом.